广东清新蜜柚酒加盟

你知道什么是果酒吗？理论上含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度饮料都可称为果酒。在 世界上果实品种多的要算葡萄，有近8000种，因此也以葡萄果树栽培的面积广，产量也多，约有80%的产量陪用来酿酒。葡萄酒是果酒类中较大宗的品种，属于国际性饮料酒。其他果酒的风味虽各有不同，但其酿造工艺基本上与葡萄酒酿造相似，都以葡萄酒的酿造工艺为典范。 果酒厂家在都市流行中已成为一种不同凡响的饮料，在现代的大都市里，果酒已拥有了很多不同类型的消费者。果酒的年饮用量增长率约在20―30%。

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“高度酒向低度酒、蒸馏酒向发酵酒、粮食酒向水果酒、普通酒向优质酒”的政策，限制高度酒发展，鼓励发酵酒、低度酒、发酵酒和非粮食酿造酒发展的产业导向政策，为果酒发展开辟新道路。传统酒业深度调整下，果酒迎来发展契机。然而在近几年果酒的发展过程中，除了葡萄酒以外，其他水果酿造的果酒却由于市场定位、质量标准等问题，一直未发展壮大起来，果酒市场存在的问题亟待解决。然而长期以来，由于受保鲜、存储、运输、销售等因素的影响，我国水果的破损、滞销率达30%。大量的水果积压造成了极大的浪费，尤其是在水果丰收年份，更容易出现“增产歉收”“果贱伤农”的问题。

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纯发酵酿制的酒，酒的色体肯定是和发酵这款酒的水果果汁颜色相近，比如桑葚酒一定是紫色，苹果酒一定是金黄色，玫瑰酒一定是红色。纯发酵型的花酒果酒，酒中一定是能散发出一股酿酒原花或者原果实的香味的，因为在发酵过程中，这些明显的元素基本上是能够保留下来很多的，如果你们遇到一款酒，既没有原果实的颜色，也没有原果实的香气，但确实它真的是发酵酒，那只能说明，酿这款酒的酿酒师，真的是水平问题，这款酒也谈不上是好酒。

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果酒作为世界通畅性产品，在世界饮酒中占据15-20%的比例。其中，葡萄酒是果酒中的主打产品，产量大其次为苹果酒，以法国的产品盛名。目前，世界果酒人均年消费量达到6L。与欧美国家相比，我国果酒发展缓慢，消费者认可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，只能算是酒类行业中一个非常小的品种。从市场占有率来说，中国果酒只占饮料酒比例不到1%，人均年消费量仅为0.2-0.3L，与世界平均水平相差甚远。从品种来看，种类较为单一，以葡萄酒居多，近几年枸杞酒发展势头良好，其他类的果酒在市场上则较少见。品牌方面，做的好的仍然是葡萄酒，“张裕”“王朝”、“长城”占据了葡萄酒市场50%以上的份额，但是真正有名的却鲜少。泸州果酒公司发现很多人对果酒的认识还停留在葡萄酒的层面。

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一是果汁的澄清，二是原酒的澄清。制作时，果汁澄清的目的是在发酵前将果汗中的杂质尽量减少到较低限度，以避免果汗中的杂质参与发酵。原酒澄清的目的是为了避免果汁在贮存过程中酒石结晶沉淀或无定形的色素微粒自行沉淀出来以及出现蛋白质浑浊、微生物浑浊等不良现象。酶制剂主要用于果汁的澄清，所用到的酶主要有果胶酶、淀粉酶、蛋白酶。果胶酶的主要作用是降解果胶物质，使果汁中可溶性果胶物质得到分解。由于果胶的分解能使浑浊颗粒失去胶体保护而相互絮凝，从而大大提高了澄清效果。在使用酶制剂对果汁进持处理时要注意温度、pH值等的影响，如用果胶酶澄清葡萄汁时只能在常温、常压下进行，通常24小时左右可使果汁澄清。而酶制剂使用量的确定，则应在小型实验的基础上找出较佳效果的使用量。